Ticino masa

Oduvijek me interesiralo kako dobiti onu glatku ili kao snijeg bijelu pokrivku za tortu i kako se rade one figurice i kojekakva čudesa u bojama i da sve bude fino i jestivo. Naravno, lako je naći kad znaš kako se zove to što tražiš. Na kraju sam saznala da se to zove ticino masa. Moguće ju je kupiti u specijaliziram trgovinama isto kao i gotove figurice, ali ja sam htjela nešto svoje napraviti i tako sam otkrila ovaj recept:

1 kg šećera u prahu

1,5 vrećica želatine u prahu

6 žlica hladne vode (za želatinu)

8 žlica fruktoze

1 žlica vode (za fruktozu)

15 ml jestivog glicerina

Želatinu pomiješati s vodom i ostaviti da odstoji 10 minuta, nakon toga je lagano zagrijavati na vatri. Fruktozu i vodu lagano zagrijavati na vatri u drugoj posudi. Ni želatina, ni fruktoza ne smiju zakuhati ili se karamelizirati.  Na kraju ih pomiješajte i ostavite da se smjesa malo ohladi i dodajte glicerin. U veću posudu stavite 0,5 kg šećera u prahu i dodajte mu smjesu koju miješate kuhačom, polako dodajući ostatak šećera. Na kraju kad dobijete gusto tijesto, mijesite ga rukom. Tijesto je na kraju izrazito bijelo i mekano, tako da kad ga razvaljate izgleda kao plahta. Može se koristiti kao pokrivka za torte i kolače. Isto tako se koristi za oblikovanje ukrasa na torti i kolačima. Želite li obojiti tijesto koristite boje u gelu, ali ih morate jako dobro umijesiti. Ponekad je potrebno i više od 1kg šećera u prahu koji dodajete smjesi dok je mijesite ili valjate kako vam se ne bi lijepila za stol.

Pileća juha

Svatko ima neku svoju verziju pileće juhice.Nakon raznih eksperimenata i tuđih recepata, skuhala sam juhu po svom ukusu.

5 l vode

½ pileta ili pilećih komada

2-3 mrkve

1/3 celerovog korijena (ako je okrugli i veći)

4-5 grančica peršunovog lista

1 luk

2 češnja češnjaka

6-7 komada papra u zrnu

2 lovorova lista

Sol

Vegeta

Vodu uliti u lonac i kad zakipi, staviti piletinu. Nakon 15 minuta u vodu dodamo celer, mrkvu, luk, češnjak, papar, 1-2 žlice soli. Od svega što smo dodali, samo mrkva treba biti nasjeckana na ploškice. Ostavimo da se kuha na srednje laganoj vatri i polupoklopljeno oko 45 minuta. Nakon toga dodamo lovorov list i sitno nasjeckani peršun i vegetu. I dalje kuhamo polupoklopljeno, na srednje laganoj vatri, minimalno 30 minuta. Kad je juha kuhana, izvadimo celer, luk , češnjak i lovor i to bacimo. Meso izvadimo i možemo ga poslužiti uz neki sos.

Ovako pripremljena juha može nam poslužiti nekoliko dana za ručak. Svaki put odgrabimo onoliko juhe, koliko nam treba za taj dan i zagrijemo i kad zakipi ukuhamo šaku ili dvije domaćih razanaca.

Mozart torta

Postoji puno recepata s ovim imenom, ali meni se najviše svidio ovaj, koji sam malo sebi prilagodila, tj. prilagodina klincima ;)

Prhko tijesto:

150 g brašna

40 g šećera

2 vanil šećera

100 g maslaca

Maslac izrezati na listiće i pomiješati sa šećerom i vanil šećerom, dodati brašno i umijesiti tijesto. Na kraju izvaljano tijesto staviti na dno kalupa. Tijesto izbosti vilicom i staviti prsten kalupa. Peći 15 minuta na temperaturi od 200°C. Nakon pečenja tijesto odmah izvaditi iz kalupa.

Biskvitno tijesto:

4 jaja

4 žlice vruće vode

100 g šećera

1 vanil šećer

80 g brašna

30 g gustina

10 g kakaa

Jaja i vodu izmiksati, dodati šećer i vanil šećer. Brašno, gustin i kakao prosijati kroz cjedilo i dodavati žlicu po žlicu u smjesu koju lagano miješamo kuhačom. Peći u kalupu obloženim papirom za pečenje i peći oko 30 minuta na 180° C. Pečeno tijesto odmah izvaditi iz kalupa da se ohladi i ohlađeno razrezati na dva dijela.

Nadjevi:

50 g grožđica

3 žlice ruma

1 omot bijele želatine

4 žlice hladne vode

0,5 l slatkog vrhnja

40 g mljevenih oraha

30 g nutele

20 g šećera u prahu

½ vrećice Ledo – šumskog voća

Postupci sa nadjevima:

1. postupak: Grožđice namakati u rumu oko 1 sat.
2. postupak: Želatinu i vodu pomiješati i ostaviti da nabubri oko 10 minuta, nakon toga zgrijati na laganoj vatri dok se ne otopi, ali ne smije zakipjeti ili se stvrdnuti.
3. postupak: Pomiješati orahe i nutelu i lagano topiti na vatri.
4. postupak: Izmiksati slatko vrhnje sa želatinom

Nadjev 1:

Smjesu oraha i nutele izmiksati sa polovicom smjese vrhnja i želatine.

Nadjev 2:

Smjesu oraha i nutele izmiksati sa drugom polovicom smjese vrhnja i želatine i dodati šećer u prahu

Redoslijed :

1. Na prhko tijesto slažemo šumsko voće.
2. Na voće stavljamo biskvitno tijesto.
3. Na biskvitno tijesto stavljamo kremu od oraha i nutele.
4. Na kremu slažemo drugo biskvitno tijesto.
5. Na drugo biskvitno tijesto slažemo kremu od grožđica.

Ako želimo ukrasiti tortu sa slatkim vrhnjem onda na treba još 2 dl slatko vrhnja. Ja nisam koristila jer sam imala ticino masu kao ukras.