Ticino masa

Oduvijek me interesiralo kako dobiti onu glatku ili kao snijeg bijelu pokrivku za tortu i kako se rade one figurice i kojekakva čudesa u bojama i da sve bude fino i jestivo. Naravno, lako je naći kad znaš kako se zove to što tražiš. Na kraju sam saznala da se to zove ticino masa. Moguće ju je kupiti u specijaliziram trgovinama isto kao i gotove figurice, ali ja sam htjela nešto svoje napraviti i tako sam otkrila ovaj recept:

1 kg šećera u prahu

1,5 vrećica želatine u prahu

6 žlica hladne vode (za želatinu)

8 žlica fruktoze

1 žlica vode (za fruktozu)

15 ml jestivog glicerina

Želatinu pomiješati s vodom i ostaviti da odstoji 10 minuta, nakon toga je lagano zagrijavati na vatri. Fruktozu i vodu lagano zagrijavati na vatri u drugoj posudi. Ni želatina, ni fruktoza ne smiju zakuhati ili se karamelizirati.  Na kraju ih pomiješajte i ostavite da se smjesa malo ohladi i dodajte glicerin. U veću posudu stavite 0,5 kg šećera u prahu i dodajte mu smjesu koju miješate kuhačom, polako dodajući ostatak šećera. Na kraju kad dobijete gusto tijesto, mijesite ga rukom. Tijesto je na kraju izrazito bijelo i mekano, tako da kad ga razvaljate izgleda kao plahta. Može se koristiti kao pokrivka za torte i kolače. Isto tako se koristi za oblikovanje ukrasa na torti i kolačima. Želite li obojiti tijesto koristite boje u gelu, ali ih morate jako dobro umijesiti. Ponekad je potrebno i više od 1kg šećera u prahu koji dodajete smjesi dok je mijesite ili valjate kako vam se ne bi lijepila za stol.

Pileća juha

Svatko ima neku svoju verziju pileće juhice.Nakon raznih eksperimenata i tuđih recepata, skuhala sam juhu po svom ukusu.

5 l vode

½ pileta ili pilećih komada

2-3 mrkve

1/3 celerovog korijena (ako je okrugli i veći)

4-5 grančica peršunovog lista

1 luk

2 češnja češnjaka

6-7 komada papra u zrnu

2 lovorova lista

Sol

Vegeta

Vodu uliti u lonac i kad zakipi, staviti piletinu. Nakon 15 minuta u vodu dodamo celer, mrkvu, luk, češnjak, papar, 1-2 žlice soli. Od svega što smo dodali, samo mrkva treba biti nasjeckana na ploškice. Ostavimo da se kuha na srednje laganoj vatri i polupoklopljeno oko 45 minuta. Nakon toga dodamo lovorov list i sitno nasjeckani peršun i vegetu. I dalje kuhamo polupoklopljeno, na srednje laganoj vatri, minimalno 30 minuta. Kad je juha kuhana, izvadimo celer, luk , češnjak i lovor i to bacimo. Meso izvadimo i možemo ga poslužiti uz neki sos.

Ovako pripremljena juha može nam poslužiti nekoliko dana za ručak. Svaki put odgrabimo onoliko juhe, koliko nam treba za taj dan i zagrijemo i kad zakipi ukuhamo šaku ili dvije domaćih razanaca.

Mozart torta

Postoji puno recepata s ovim imenom, ali meni se najviše svidio ovaj, koji sam malo sebi prilagodila, tj. prilagodina klincima ;)

Prhko tijesto:

150 g brašna

40 g šećera

2 vanil šećera

100 g maslaca

Maslac izrezati na listiće i pomiješati sa šećerom i vanil šećerom, dodati brašno i umijesiti tijesto. Na kraju izvaljano tijesto staviti na dno kalupa. Tijesto izbosti vilicom i staviti prsten kalupa. Peći 15 minuta na temperaturi od 200°C. Nakon pečenja tijesto odmah izvaditi iz kalupa.

Biskvitno tijesto:

4 jaja

4 žlice vruće vode

100 g šećera

1 vanil šećer

80 g brašna

30 g gustina

10 g kakaa

Jaja i vodu izmiksati, dodati šećer i vanil šećer. Brašno, gustin i kakao prosijati kroz cjedilo i dodavati žlicu po žlicu u smjesu koju lagano miješamo kuhačom. Peći u kalupu obloženim papirom za pečenje i peći oko 30 minuta na 180° C. Pečeno tijesto odmah izvaditi iz kalupa da se ohladi i ohlađeno razrezati na dva dijela.

Nadjevi:

50 g grožđica

3 žlice ruma

1 omot bijele želatine

4 žlice hladne vode

0,5 l slatkog vrhnja

40 g mljevenih oraha

30 g nutele

20 g šećera u prahu

½ vrećice Ledo – šumskog voća

Postupci sa nadjevima:

1. postupak: Grožđice namakati u rumu oko 1 sat.
2. postupak: Želatinu i vodu pomiješati i ostaviti da nabubri oko 10 minuta, nakon toga zgrijati na laganoj vatri dok se ne otopi, ali ne smije zakipjeti ili se stvrdnuti.
3. postupak: Pomiješati orahe i nutelu i lagano topiti na vatri.
4. postupak: Izmiksati slatko vrhnje sa želatinom

Nadjev 1:

Smjesu oraha i nutele izmiksati sa polovicom smjese vrhnja i želatine.

Nadjev 2:

Smjesu oraha i nutele izmiksati sa drugom polovicom smjese vrhnja i želatine i dodati šećer u prahu

Redoslijed :

1. Na prhko tijesto slažemo šumsko voće.
2. Na voće stavljamo biskvitno tijesto.
3. Na biskvitno tijesto stavljamo kremu od oraha i nutele.
4. Na kremu slažemo drugo biskvitno tijesto.
5. Na drugo biskvitno tijesto slažemo kremu od grožđica.

Ako želimo ukrasiti tortu sa slatkim vrhnjem onda na treba još 2 dl slatko vrhnja. Ja nisam koristila jer sam imala ticino masu kao ukras.

Jednostavni blagdanski kolačići

Želite li pripremiti jednostavne kolačiće koji mogu stajati više dana, ovo su recepti za vas. Za rafaelo kuglice sam koristila puding od vanilije umjesto mlijeka u prahu. Prva dva recepta mi je dala susjeda koja me često iznenadi sa kolačima i uvijek je primopredaja kolača preko balkona. 

Rafaelo kuglice

½ l mlijeka
2 pudinga od vanilije            

7 žlica šećera
30 dag kokosa
25 dag margarina
25 dag šećera u prahu

Mlijeko staviti kuhati, a za to vrijeme pomiješati puding i šećer sa par žlica vode. Kad mlijeko uzavri, maknuti ga sa peći i umutiti puding. Vratiti na peć i lagano miješati par minuta. Kad je puding gotov dodati kokos. Posebno izmiješati margarin i šećer u prahu i umiješati ga u mlaki puding. Oblikovati kuglice i uvaljati ih u kokos. Ova količina kokosa nije uračunata u recept.

Kolači sa cornflakesom

2 jaja

9 dag šećera

1 vanil šećer

12 dag margarina

½ šalice (za čaj) mljevenih lješnjaka ili badema
1 šalica brašna (pola meko, pola oštro)
½ praška za pecivo
½ - 1 šalice grubo sjeckane čokolade za kuhanje

Cornflakes

Prvo izmiksati jaja, šećer, vanil šećer i margarin. Brašno i prašak za pecivo izmiješati i prosijati i dodati smjesi zajedno sa preostalim sastojcima. Žlicom oblikovati žličnjake i uvaljati ih u cornflakes. Kolačiće poslagati u tepsiju i peći 10 – 15  minuta na temperaturi od 180°C.

Čokoladne kuglice

25 dag mljevenih petit keksa
25 dag mljevenih oraha
25 dag čokolade
Sok od ocijeđene naranče ili rum

Ako nemate stroj za mljevenje keksa, stavite ih u dvije vrećice i tucite sa batom za meso dok se ne usitne. Pomiješajte kekse i orahe. Rastopite čokoladu i dodajte smjesi i po vašem izboru možete dodati ili sok od ocijeđene naranče ili rum. Oblikujte kuglice i uvaljajte ih mljevene orahe ili neke druge mrvice po vašem izboru.

Adventski vijenac

Ražnjići

Nisam ništa pisala na blogu - čak 4 mjeseca. Baš sam se ulijenila. Više ne znam što kuhati u ove vruće dane, a da bude i brzo i zasitno i "povrćasto" i mesnato.

30 dag svinjetine
10 dag špeka
1 paprika
1 paradajz
1 glavica luka
½ tikvice
ulje
začini
štapići za ražnjiće

Sve sastojke narežite na kockice, dodajte začine i ulje, pomiješajte i ostavite da odstoji 30 minuta i napikajte na štapiće. S obzirom da se ovi ražnjići peku u zatvorenom prostoru, ja ih poslažem na duboku tepsiju tako da se za vrijeme pečenja masnoća cijedi unutar tepsije. Ražnjiće pečete oko 30 minuta u pećnici na 180°C . Na pola pečenja ih okrenite, ako želite (gornja strana na donju i obrnuto).

 Uz ovo jelo preporučam miješanu salatu:

Paradajz
Krastavci
Zelena salata
Vlasac
Sol
Ulje
Ocat